下單烘焙-衣索比亞 耶加雪夫G1 神燈古老原生種日曬處理法

耶加雪夫 神燈日曬
烘焙豆/耳掛包
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    商品介紹

    衣索比亞耶加雪夫以獨特的花香、果酸風靡全球。過往耶加雪夫多以水洗法處理,現在在市場上也能買到日曬處理法的耶加雪夫,趁這次我們同時取得耶加雪夫G1神燈古老原生種水洗處理及日曬處理法兩支豆子的機會聊聊水洗處理與日曬處理的耶加雪夫有何不同。

    耶加雪夫Yirgacheffe是衣索比亞的一個小鎮,位於東非大裂谷北段的山谷中。東非大裂谷北部順著裂谷散布著一系列湖泊,土爾卡納湖、阿拜亞湖、查莫湖使得周圍區域與衣索比亞其他區域明顯不同,湖泊帶來水氣,山谷間終年霧氣繚繞,耶加雪夫Yirgacheffe位於阿拜亞湖以東,古語Yirga意為「安頓」,Cheffe意為「濕地」,Yirgacheffe字義自古便為涼爽濕潤、適合安頓之地。

    衣索比亞傳統上用原始的日曬處理法, 1972年引進水洗技術,最初採用水洗技術的產區就是水源較為充裕、耶加雪夫所在的西達莫地區。時至今日,日曬處理法約占80%,水洗處理法約占20%。耶加雪夫仍以水洗為主,但也能買到品質很好的日曬處理耶加雪夫。

    成熟的咖啡果實在採收後不經處理直接日曬乾燥,這是現存最古老的處理方法,日曬乾燥過程冗長,過程中以人工翻動讓咖啡果實均勻日曬,待果實的含水量降到12%左右,自然乾燥的咖啡果肉已收乾,果核與果皮會自然分離,再進一步除去果皮果肉、脫去內果皮,接下來篩選、分級、裝袋。

    水洗處理法是荷蘭人於18世紀發明的技術,適合水源充足的地區,先將外果皮、果肉自咖啡果實上除去,再將帶殘餘果肉的果實置於注滿水的發酵槽中,透過浸泡發酵的過程去除殘餘果肉,也同時透過水的浮力得以進行第一次粗篩。經過水洗潔淨後的咖啡果實內果皮內還包裹著咖啡種子,此時進行乾燥讓含水率降至12%左右,因果皮果肉已於水洗過程清除,故乾燥完成後僅需刨去內果皮即可篩選、分級、裝袋。

    從生豆豆貌來看,水洗處理法的耶加雪夫生豆是淺豆綠色(一般的水洗處理法生豆比較偏青綠色),外表線條圓潤,豆型完整;日曬處理法的耶加雪夫生豆顏色淺豆綠帶微黃,外表略不平滑,生豆尖端因日曬乾燥略有破損。烘焙後日曬處理法耶加雪夫銀皮量比水洗處理法銀皮量來得多。

    在風味上,水洗耶加雪夫帶茉莉花香清香,口感因經過水洗處理而澄澈乾淨、無雜質,入喉果酸順口;日曬耶加雪夫則香氣較為濃郁,感覺像發酵的酒香,口感較為濃郁厚實。兩者都有著迷人的香氣,花香、果香、酒香融合在咖啡液中是令人無法抗拒的美味。

    規格說明

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    《烘焙程度說明》
    ◆Light:一爆開始起鍋
    ◆Cinnamon:一爆開始~一爆結束中間點起鍋
    ◆Medium:一爆結束~二爆開始中段起鍋
    ◆High:快進入二爆起鍋
    ◆City:二爆開始起鍋
    ◆Full City:二爆前段起鍋

    《包裝及重量說明》
    ◆烘焙豆採用日本進口單向排氣閥搭配純鋁箔夾鏈袋包裝,購買一磅若需分裝成兩個半磅,請改為選購兩個半磅。
    ◆生豆依您的選擇採用不織布袋/塑膠袋封裝,出貨前均經過人工手選一次。因咖啡豆為農產品,建議購買每次夠用的量,避免大量存貨以保新鮮。
    ◆咖啡耳掛包袋內層為純鋁箔材質,濾袋為日本進口濾紙並經SGS檢驗 (無漂白劑、無塑化劑)製成。
    ◆咖啡生豆、烘焙豆、耳掛包均以符合經濟部標準檢驗局檢定合格的磅秤秤重包裝,請容許±1%的人工包裝誤差。

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