哥斯大黎加 塔拉珠產區紅眼雨蛙 洛馬斯李奧處理場紅蜜處理SHB

洛馬斯李奧處理場紅蜜處理
生豆
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    商品介紹

    哥斯大黎加被譽為經典咖啡產地之一,位於連接北美洲與南美洲的中美地峽,東臨加勒比海,西靠北太平洋,有著1290公里的海岸線,境內多座高海拔火山,因此同時受到赤道暖流、海風、高海拔地形及火山灰土壤影響,擁有溫暖、雨量豐沛、高海拔地區、土壤肥沃、極適宜咖啡種植。沿著哥斯大黎加狹長地形自西北至東南分布了七個咖啡產區:西部山谷West Valley、中部山谷Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河TresRios、歐羅西Orosi、布倫卡Brunca、杜利阿爾巴Turrialba。其中,達到美國精品咖啡協會標準的精品豆多數是產自首都聖荷西附近的塔拉珠及三河產區。因為這兩個產區的海拔高,高山溫度較低,咖啡樹果實生長緩慢,果肉紮實稱之為高山極硬豆SHB–Strictly Hard Bean ,滋味較為濃郁而不單調。

    『紅眼雨蛙』來自洛瑪斯李奧處理廠。洛瑪斯李奧是一個知名的得獎咖啡處理廠,位於知名的塔拉珠產區,海拔1600~1800英呎。處理廠經營者曼納是哥斯大黎加小型處理廠革新的先驅及秘處理的領導人物。猶如曼納被視為哥斯大黎加微型處理廠運動的先驅,洛瑪斯李奧處理廠也被定位為哥斯大黎加蜜處理法的發源地。

    高品質咖啡皆由只摘取成熟的果實開始,接著去除果肉,蜜處理則是在咖啡果實採下之後立即去除表皮,但先不去除果肉,帶著果肉放置發酵。這段時間在專人控管之下,以確保適量的果糖進入咖啡種子(也就是我們喝的咖啡豆)內,形成糖漿口感。除了會降低酸度,也較易形成成熟水果的香甜味。

    蜜處理法中,白蜜留下約20%的果肉、黃蜜40%果肉、紅蜜60%果肉、黑蜜留下約80%果肉。相對於其他蜜處理法,白蜜較接近水洗處理法,口感較為乾淨透明;黑蜜則相對接近日曬法,甜度較明顯,風味也較豐富。蜜處理需要熟練的發酵技術,因為蜜處理的發酵帶著果肉,發酵速度不易掌握,若是沒有處理好容易造成發酵過度或不均勻,甚至產生酒味。所以能夠成功以蜜處理讓每一批豆子產生美好且穩定的風味,有賴處理廠的發酵控制技術外,能夠正確決定每一種豆子適合採用哪一個比例的蜜處理,也很考驗處理廠的經驗。

    這一批洛馬斯李奧處理廠的『紅眼雨蛙』口感溫和、帶柑橘與莓果調性,微帶花香,餘味帶一絲黑巧克力,令人玩味。

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    生豆依您的選擇採用不織布袋/塑膠袋封裝,出貨前均經過人工手選一次。因咖啡豆為農產品,建議購買每次夠用的量,避免大量存貨以保新鮮。
    咖啡耳掛包袋內層為純鋁箔材質,濾袋為日本進口濾紙並經SGS檢驗 (無漂白劑、無塑化劑)製成。
    咖啡生豆、烘焙豆、耳掛包均以符合經濟部標準檢驗局檢定合格的磅秤秤重包裝,請容許±1%的人工包裝誤差。

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