商用烘焙豆-巴拿馬 邦奎產區驢子莊園藝伎厭氧緩慢自然處理法

驢子莊園Geisha藝伎日曬豆 厭氧緩慢自然處理法
商用烘焙豆
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    商品介紹

    驢子莊園自1918年由家族經營,至今已是百年莊園。驢子莊園位於巴拿馬邦奎產區,被私有原生林及國家公園環繞,莊園面積60公頃,其中咖啡田25公頃、森林35公頃,一半以上土地位於巴魯火山國家公園內,已禁獵數十年,是動植物的生態保護區。驢子莊園位於海拔1575~1800公尺處,咖啡種植在莊園內海拔最高的區域。因海拔高故氣溫低,在乾季仍有許多霧,咖啡園被原生的雲霧雨林包圍,晚上溫度很低,因此咖啡樹比一般生長環境延遲2~3年才能結果,低溫也讓咖啡果實的成熟變慢,人工施肥每年2-3次,三月到五月咖啡樹開花,五月到十一月為雨季,一月到四月採果。因為咖啡櫻桃的採收時間點,使得果實更加成熟飽滿,風味更加濃郁。

    此批藝伎驢子莊園採用近年來在咖啡大賽中曝光度高的Anaerobic Process厭氧處理法來發酵。咖啡果實採收後放置在密封的發酵槽中在無氧的環境下發酵。無氧發酵過程中產生二氧化碳,進而在發酵槽中產生壓力,這個過程持續五天之後,打開發酵槽,再將之放在棚架上以自然日曬處理緩慢乾燥35天。厭氧處理及緩慢乾燥強化了風味與質感,柑橘調、果香、花香等多層次卻又融合在一起,口感如奶油般滑順飽滿。

    規格說明

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    《烘焙程度說明》
    Light:一爆開始起鍋
    Cinnamon:一爆開始~一爆結束中間點起鍋
    Medium:一爆結束~二爆開始中段起鍋
    High:快進入二爆起鍋
    City:二爆開始起鍋
    Full City:二爆前段起鍋

    《包裝及重量說明》
    商用烘焙豆採用日本進口單向排氣閥搭配純鋁箔夾鏈袋包裝,以一磅為單位包裝。
    秤重包裝使用符合經濟部標準檢驗局檢定合格的磅秤,請容許±1%的人工包裝誤差。

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