商用生豆-哥倫比亞 除咖啡因Decaf CO2處理法

CO2處理法
商用生豆
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    商品介紹

    除咖啡因最高等級法,哥倫比亞“CO2處理法”除咖啡因豆~
    咖啡因這詞得自於1820年,德國化學家龍格(Friedrich Ferdinand Runge),從咖啡豆取出而得名。
    一般我們所稱的“無咖啡因咖啡Decaffeinatd coffee,簡稱 Decaf”,正確的說法,應該是只去除90%以上的“低因咖啡”。
    目前去除咖啡因的技術,一般分三種方法:

    第一種,使用“有機溶劑去除咖啡因”,其中可分為:
    A.直接萃取法
    B.間接萃取法
    但因為溶劑殘留及可能致癌,許多國家已禁止使用。

    第二種,目前的主流,該是“以水去除咖啡因”,但由於咖啡 因不太容易溶於水,因此在溶解過程,咖啡豆其中的胺基酸、寡醣類、綠原酸類等會先被溶出。
    為解決此問題,發展出了“瑞士水處理法”,其方法是事先將 咖啡生豆中,除了咖啡因以外的水溶性成分物質,儘量全部溶解於水中。
    再用這些水,浸泡另一批咖啡生豆,而這批(新浸泡的另一批)生豆中的水溶性物質,也因為極想溶於水中,卻因 為水中已充滿相同成分物質,致使咖啡豆中的“咖啡因”,溶 出於沒有“咖啡因”物質的水中。
    不過此法,不能一次溶出太多咖啡因,也因此得一次又一次的反覆動作,一點一點的去除。
    (這些含有些許咖啡因以及水溶性物質的水,利用活性碳過濾後,可再次重複來去除咖啡豆中的咖啡因。)

    第三種,是“以二氧化碳去除咖啡因~超臨界二氧化碳~,方法是調整壓力與溫度,有效溶出咖啡因。
    一般我們所知的二氧化碳,是以氣體狀態存在,加壓後便能同時擁有“氣態”與“”液態“兩種性質(稱之為超臨界), 或是僅以液態使用,有效去除咖啡因。
    首先利用超臨界的二氧化碳,萃取經烘焙過的咖啡豆中香味成分,再利用含有水分的超臨界二氧化碳,將咖啡豆中的咖啡因取出,最後將先前萃取出的咖啡香味放回不含咖啡因的咖啡豆中。
    因為超臨界二氧化碳,有高滲透力與低表面張力,可深入咖啡豆內部,利用此方式去除咖啡因,不會造成咖啡豆損傷、色澤也不會改變、也不容易萃取咖啡因以外的物質,可保留咖啡豆原有風味,但因需要特殊的高壓環境才能完成!
    當然相對而言,價格就會比其他上述幾種方式,高出許多,但想喝除咖啡因的老饕而言,這是對身體最好的“去咖啡因”方式。

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