商用生豆-哥斯大黎加塔拉珠多塔雙產區 菲迪瑪處理廠Tico品種黑蜜處理法

黑蜜處理
生豆
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    商品介紹

    目前市面上一般常見的咖啡品種經過多年的育種篩選之後,較常見的如波旁、卡杜拉、卡杜艾、新世界等,近年來藝伎Geisha因在拍賣市場上價格高漲也成為市場常見品種,而其他許多風味不差的品種卻隨著時代技術演進淹沒在各種產量品質更穩定、更易種植的品種中。精品咖啡大國哥斯大黎加在1949-1950年間曾經舉辦咖啡品種篩選,在傳統的帝皮卡與波旁樹種中選出優良植株繁衍。綠色葉尖、早熟咖啡果實的混種在由此次篩選中脫穎而出,命名Tico。隨著育種技術改良,Tico漸漸退下咖啡舞台,後代繼續經過改良培育如H-33帶有高產量、接近新世界的特質。近年來在各咖啡產國興起的「咖啡革命」,不僅在種植、處理上面各方面提升,也因使以往被忽略的品種在各種創新及實驗中得以重新問世。

    位於多塔產區的菲迪瑪處理廠為一個追求進步突破的處理廠,在處理法上許多有嚐試創新,例如新穎的Mossto處理、把咖啡果實放在酒桶中發酵等等有趣的試驗。Mossto指的發酵的程序中將咖啡櫻桃浸泡在咖啡果實擠壓後產生的新鮮咖啡果汁中,期間定時翻攪使發酵平均穩定,發酵的時間則視處理廠希望達成的風味而定。因處理廠鄰近塔拉珠與多塔產區,因此咖啡果實蒐集自塔拉珠與多塔產區小農,此批Tico品種咖啡果實在浸泡洗淨後加入Mossto進行數小時的浸泡發酵,保留高比例果膠黏液,帶著果膠黏液放置在非洲棚架上進行長達二十多天的日曬黑蜜處理,最後移至陰涼處進行最後乾燥。由於帶著高比例的黏液乾燥,使得咖啡液口感較為濃稠,略帶發酵過的果乾、柑橘皮或者蜂蜜黏感。

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