驢子莊園自1918年由家族經營，至今已是百年莊園。驢子莊園位於巴拿馬邦奎產區，被私有原生林及國家公園環繞，莊園面積60公頃，其中咖啡田25公頃、森林35公頃，一半以上土地位於巴魯火山國家公園內，已禁獵數十年，是動植物的生態保護區。驢子莊園位於海拔1575~1800公尺處，咖啡種植在莊園內海拔最高的區域。因海拔高故氣溫低，在乾季仍有許多霧，咖啡園被原生的雲霧雨林包圍，晚上溫度很低，因此咖啡樹比一般生長環境延遲2~3年才能結果，低溫也讓咖啡果實的成熟變慢，人工施肥每年2-3次，三月到五月咖啡樹開花，五月到十一月為雨季，一月到四月採果。因為咖啡櫻桃的採收時間點，使得果實更加成熟飽滿，風味更加濃郁。

此批藝伎驢子莊園採用近年來在咖啡大賽中曝光度高的Anaerobic Process厭氧處理法來發酵。咖啡果實採收後放置在密封的發酵槽中在無氧的環境下發酵。無氧發酵過程中產生二氧化碳，進而在發酵槽中產生壓力，這個過程持續五天之後，打開發酵槽，再將之放在棚架上以自然日曬處理緩慢乾燥35天。厭氧處理及緩慢乾燥強化了風味與質感，柑橘調、果香、花香等多層次卻又融合在一起，口感如奶油般滑順飽滿。

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