商用生豆-肯亞 AA FAQ

味道強烈,帶果香.烘焙可深可淺
商用生豆
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    商品介紹

    肯亞出產的咖啡豆,在世界各地均受到歡迎. 肯亞以國家力量嚴格控管咖啡的品質,標示著"AA"的麻布袋,代表品質頂級,味道強烈,帶果香.烘焙可深可淺,有不同的口感與味道.圓豆在全世界的所有的圓豆中尤其有名.

    說到一般朋友熟知的肯亞豆,肯亞AA嚴格來說,AA指的是豆子的形狀與大小。肯亞豆依大小顆粒及形狀分為E、AA、AB、B、C、PB、TT、T、ML、MH 。這其中比較特別的,主要還是指「形狀與大小上的區分」,並不絕對代表豆子的品質。

    至於若以杯中表現,依序為Fine、Fair to Good、Fair Average Quality(FAQ)、Fair、Common Plain Liquors。

    在同一級的豆子裡 (以肯亞AA為例),最高等級為莊園豆,其次為「+」,再來是一般的AA,也就是依序為莊園豆、AA+、AA。而肯亞AB的分級比照AA。

    至於常看到的AA Top或AB Top,則為經由拍賣系統所選出,精品等級所冠上的標示。

    值得一提的是PB (Peaberry圓豆 ) ,PB通常產生於過遲或過早開花的咖啡樹末端,因產量稀少(僅佔總產量的10%),同一顆咖啡樹所產的PB價格多比其他Flat Bean高出許多,加上在PB被特別蒐集在一起時的同時,多半會同時將瑕疵的PB剔除,也因此顆粒更趨一致,瑕疵比例降低,使烘焙更加均勻,口感提升。

    其他E級是特大即象豆,C級指的是較小顆的豆子,TT、T、ML、MH 則是當地才會見到的不入流豆。

    前面提到AA、AB、C、PB指的是顆粒的大小與形狀,那麼品質呢?如何區分AA、AB、C、PB的品質高下?肯亞另採了以數字分級的分級法,由於疏於宣傳,故知道的人較少。

    分級上還是以顆粒大為先,而形狀不同的PB等級約同於AA,但若為莊園級或+級則在等級上各進兩級或一級,舉例來說,AB莊園豆約同於AA+及PB+。

    當然,這中間變數很多,每年的生產狀況也不同,不能一貫而論,這樣的分級,僅各位參考。

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