下單烘焙-哥斯大黎加 塔拉珠產區 蜘蛛猴 SHB黑蜜處理

黑蜜處理,飽滿的厚實口感、帶水果調
烘焙豆/耳掛包
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    商品介紹

    哥斯大黎加被譽為經典咖啡產地之一,位於連接北美洲與南美洲的中美地峽,東臨加勒比海,西靠北太平洋,有著1290公里的海岸線,境內多座高海拔火山,因此同時受到赤道暖流、海風、高海拔地形及火山灰土壤影響,擁有溫暖、雨量豐沛、高海拔地區、土壤肥沃、極適宜咖啡種植。沿著哥斯大黎加狹長地形自西北至東南分布了七個咖啡產區:西部山谷West Valley、中部山谷Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河TresRios、歐羅西Orosi、布倫卡Brunca、杜利阿爾巴Turrialba。其中,達到美國精品咖啡協會標準的精品豆多數是產自首都聖荷西附近的塔拉珠及三河產區。因為這兩個產區的海拔高,高山溫度較低,咖啡樹果實生長緩慢,果肉紮實稱之為高山極硬豆SHB–Strictly Hard Bean ,滋味較為濃郁而不單調。

    這一批「黑蜜處理法」高山極硬豆便來自塔拉珠Tarrazu產區, 黑蜜處理法是把黏液留在種子上乾燥、並在乾燥過程中加以覆蓋的處理法。 名為「黑蜜處理法」,這樣的名稱對不了解咖啡處理程序的消費者可能造成誤導,因為容易與「蜂蜜」做聯想,或者誤以為帶蜂蜜風味,但實際上黑蜜的「蜜」這個字指的是留在咖啡種子上的「黏液」,而不是真正的蜂蜜。

    一般全水洗處理法是將果皮果肉在進水洗槽水洗之前全部去除,但是蜜處理法是以人工控制留在咖啡種子上的黏液量,是一種最複雜、最吃力、而且昂貴的生豆處理方式,但是得到濃厚、充滿香氣、不同於其他處理法的咖啡液。

    由農人從樹上挑選最成熟的咖啡果實,因為成熟的果實飽含了較多量的果糖與果酸,而這些果糖與果酸在發酵過程中扮演了重要角色,因此從摘取果實開始就很重要,選定優良的果實後接下來開始一連串繁複的生豆處理程序。

    這些咖啡果實必須依循正確的方式處理,如果處理太快,咖啡種子不會吸收黏液上的我們希望咖啡豆攜帶的風味,如果處理得太慢,則可能過度發酵導致產生霉味、發酵酒味。這樣細緻的平衡從一個小時內翻攪數次咖啡種子開始,直到全部的種子都達到平均的溼度,通常這樣的程序要持續進行8-10小時。接下來在達到理想濕度前每天都需要翻耙平整,使得種子能夠平均乾燥。 

    蜜處理法依果肉留下的比例多分為黑蜜、紅蜜、黃蜜處理,不同的蜜處理在處理時間、技術方式以及黏液留存比例都有不同。乾燥過程中黏液留存愈多,風味愈強烈。

    黃蜜處理法約留下40~50%果肉(黏液),乾燥期間接受全日照,因此達到適合的溼度時種子會呈現淡淡的黃色。

    紅蜜處理法保留60~75%黏液,比黃蜜處理法需要更長的處理時間,與黃蜜處理日曬乾燥不同,通常在陰天無雨時處理耗時十二日左右。

    黑蜜處理法則是處理最複雜、耗時費力及昂貴的處理法。因為耗時與所需的空間都較黃蜜及紅蜜處理法更多。黏液保留80~100%,乾燥處理時間至少要十五天,置於非洲傳統棚架上乾燥時會加深色防水布遮蔭。

    這一批來自塔拉珠產區的黑蜜處理法生豆以哥斯大黎加瀕危動物『蜘蛛猴』命名,顯示出黑蜜處理法的稀少與難得,具有飽滿的厚實口感、帶水果調的潛在味道,呈現甜卻平衡且有層次的酸味。

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    《烘焙程度說明》
    Light:一爆開始起鍋
    Cinnamon:一爆開始~一爆結束中間點起鍋
    Medium:一爆結束~二爆開始中段起鍋
    High:快進入二爆起鍋
    City:二爆開始起鍋
    Full City:二爆前段起鍋

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    烘焙豆採用日本進口單向排氣閥搭配純鋁箔夾鏈袋包裝,購買一磅若需分裝成兩個半磅,請改為選購兩個半磅。
    生豆依您的選擇採用不織布袋/塑膠袋封裝,出貨前均經過人工手選一次。因咖啡豆為農產品,建議購買每次夠用的量,避免大量存貨以保新鮮。
    咖啡耳掛包袋內層為純鋁箔材質,濾袋為日本進口濾紙並經SGS檢驗 (無漂白劑、無塑化劑)製成。
    咖啡生豆、烘焙豆、耳掛包均以符合經濟部標準檢驗局檢定合格的磅秤秤重包裝,請容許±1%的人工包裝誤差。

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