一提到烏干達咖啡豆 , 浮現在我腦中的第一印象就是Robasta . 沒錯 , Robasta .早在二十世紀初 , 當Arabica豆剛開始被引進咖啡的世界時 , Robasta已經在烏干達生長存在良久 , 甚至已經融入當地人民的生活 . 今日 , 烏干達的Robasta產量仍居世界前茅 , 佔全國出口品的95% , 也因此在東非國家中 , 名列主要咖啡出產國 . 野生的Robasta仍在烏干達的雨林裡與世無爭地生長著 , 少數特殊的樹種 , 甚至可以作為自然繁衍進化的實例 .

烏干達的Arabica種植在與肯亞接壤 , 北方的Bugisu地區 , 烏干達的最佳的產區 , 也就是我們這次引進的產區 . 或許您會問 , 盛產Robasta的國家 , 怎麼會產出好的Arabica ? 對於經歷近二十年內戰的烏干達來說 , 雖然產出多數的咖啡豆是Robasta , 但是Robasta的價格低 ; Arabica雖然需要更辛勤地種植 , 但是相對之下報酬卻非常好 . 對外界的我們來說 , 來自戰亂國家的咖啡豆能夠引起的道德議題或許會比豆子本身的品質及特色來得多 , 並容易取得注意 ; 但就經濟現實面來看 , 咖啡豆在烏干達人民眼中 , 等同於白花花 , 閃亮亮的鈔票 , 是不折不扣 , 全國有兩百八十萬人 (約總人口1/10) 賴以生存的經濟作物 . 說到這 , 似乎不免"道德"了起來 . 但實際上 , 即使咖啡豆種植得再好 , 品質再優 , 仍存在著咖啡業發展的最不利條件 . 有著"黑暗大陸的珍珠"之稱的烏干達 , 擁有美好的天然環境 (境內有許多自然保護區及國家公園 , 多樣性的自然景觀 ) , 但因位居內陸 , 所以咖啡豆出口往往需要運送到鄰近國家的港口都市 . 也因此需要與鄰國維持良好的關係 , 才能順利並"迅速"將已收成 , 並處理好的豆子運送出口 . 處理好的咖啡豆若囤積在港口甚至卡車上 , 對豆子的品質有著致命的殺傷力 . 這些會影響咖啡豆品質的因素 , 與農人辛勤與否及原本的豆子品質優劣與否無關 .

值得慶幸的是 , 近年來東非的局勢看來似乎比較緩和而穩定 , 因為北方Bugisu地區運出來的豆子 , 這幾年的品質都相當好 . 德國一直是烏干達咖啡豆的大買家 , 去年底生產的新豆 , 現在在台灣也品嚐得到 . 位於與肯亞接壤的高山地區 , 在某個程度上來說 , 與好的肯亞豆很類似 , 這支Bugisu AA (AA為烏干達咖啡分級中最高等級) 同樣帶著果香的乾香氣 , 入喉甘甜的後味 .但若肯亞在City~Full City的烘焙度下與烏干達相較 ,, 我們更喜歡烏干達 . 入口柔軟 , 輕輕滑入口中 , 原本以為是平平無奇的咖啡液 , 沒想到接著是讓人驚艷 , 上揚的甜酸 (為什麼說是甜酸 ? 因為味覺感受到酸味 , 但與其他東非豆的酸不同 , 較似成熟的水果酸 , 而且實際上感受到的甜度比酸度更強 , 因此稱"甜酸" , 而非"酸甜") . 柔和 , 不刺激味蕾的甜酸瞬被濃厚的甘味取代 , 不輕薄也不過重的質感 , 為口腔只留下淡淡甘甜 , 沒有太多的負擔 .

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