耶加雪夫Yirgacheffe是衣索比亞的一個小鎮，位於東非大裂谷北段的山谷中，以獨特的花香、果酸風靡全球。東非大裂谷北部順著裂谷散布著一系列湖泊，土爾卡納湖、阿拜亞湖、查莫湖使得周圍區域與衣索比亞其他區域明顯不同，湖泊帶來水氣，山谷間終年霧氣繚繞，耶加雪夫Yirgacheffe位於阿拜亞湖以東，古語Yirga意為「安頓」，Cheffe意為「濕地」，Yirgacheffe字義自古便為涼爽濕潤、適合安頓之地。

衣索比亞傳統上用原始的日曬處理法，1972年引進水洗技術，最初採用水洗技術的產區就是水源較為充裕、耶加雪夫所在的西達莫地區。時至今日，日曬處理法約占80%，水洗處理法約占20%。不過耶加雪夫仍以水洗為主，但也能買到品質很好的日曬處理耶加雪夫。

成熟的咖啡果實在採收後不經處理直接日曬乾燥，這是現存最古老的處理方法，日曬乾燥過程冗長，過程中以人工翻動讓咖啡果實均勻日曬，待果實的含水量降到12%左右，自然乾燥的咖啡果肉已收乾，果核與果皮會自然分離，再進一步除去果皮果肉、脫去內果皮，接下來篩選、分級、裝袋。

水洗處理法是荷蘭人於18世紀發明的技術，適合水源充足的地區，先將外果皮、果肉自咖啡果實上除去，再將帶殘餘果肉的果實置於注滿水的發酵槽中，透過浸泡發酵的過程去除殘餘果肉，也同時透過水的浮力得以進行第一次粗篩。經過水洗潔淨後的咖啡果實內果皮內還包裹著咖啡種子，此時進行乾燥讓含水率降至12%左右，因果皮果肉已於水洗過程清除，故乾燥完成後僅需刨去內果皮即可篩選、分級、裝袋。

從生豆豆貌來看，水洗處理法的耶加雪夫生豆是淺豆綠色（一般的水洗處理法生豆比較偏青綠色），外表線條圓潤，豆型完整；日曬處理法的耶加雪夫生豆顏色淺豆綠帶微黃，外表略不平滑，生豆尖端因日曬乾燥略有破損。烘焙後日曬處理法耶加雪夫銀皮量比水洗處理法銀皮量來得多。

在風味上，水洗耶加雪夫帶茉莉花香清香，口感因經過水洗處理而澄澈乾淨、無雜質，入喉果酸順口；日曬耶加雪夫則香氣較為濃郁，感覺像發酵的酒香，口感較為濃郁厚實。兩者都有著迷人的香氣，花香、果香、酒香融合在咖啡液中是令人無法抗拒的美味。

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